Часник давно відомий, як стимулятор здоров'я, але до цих пір було незрозуміло, чому ця рослина приносить користь. Нове дослідження в цій галузі починає відкривати секрети пахучою цибулини.

Результати дослідження, опубліковані днями у випуску «Трудів Національної Академії Наук» (Proceedings of the National Academy of Sciences), вказують на те, що часник стимулює природне виробництво сірководню.


У великих концентраціях ця речовина отруйно - той же самий отруйний побічний продукт, який виходить при перегоні нафти і пахне тухлими яйцями. Наш організм сам виробляє цю речовину. Воно служить як антиоксидант і передає клітинні сигнали, які розслаблюють кровоносні судини і збільшують кровоток.


Дослідники з університету штату Алабама в м. Бірмінгем витиснули сік із звичайного магазинного часнику, і додали невелике його кількість до людських червоних кров'яних тельцям, які відразу ж почали виділяти сірководень.


Властивість часнику стимулювати виробництво сірководню пояснює, чому часникова дієта може захистити від різних видів раку, включаючи рак грудей, простати і товстої кишки, - стверджують дослідники.


Інші фахівці вважають, що підвищений рівень сірководню може бути корисним для серця. Незважаючи на те, що часник не завжди допомагає знизити рівень холестерину, експерименти, проведені в цьому році в медичному коледжі Альберта Ейнштейна, показали, що сірководень, введений в організм мишей, практично повністю запобігає ризик пошкодження серцевого м'яза в результаті серцевого нападу.


«Люди давно знають про користь часнику», - говорить доцент в галузі вивчення навколишнього середовища та біології університету штату Алабама доктор Девід В. Краус (David W. Kraus). «Греки давали часник атлетам перед змаганнями на Олімпійських іграх».


Тепер - погані новини. Концентрація часникового екстракту, використаного в останньому дослідженні рівнозначна тому, якби доросла людина з'їдав по два середніх зубки часнику в день. В Італії, Кореї та Китаї, де їжа, щедро приправлена часником, схоже, виконує захисну функцію, споживання часнику на душу населення становить від 8 до 12 зубків на день.


На перший погляд може здатися, що це дуже багато часнику, але доктор Краус зауважує, що збільшити споживання часнику до 5 або більше зубків на день - зовсім не складно, якщо ви будете додавати часник кожного разу під час приготування їжі. Доктор Краус навіть взяв у звичку перекушувати часниковими стравами, наприклад: хумус c овочами.


При приготуванні їжі вдома багато хто помилково додають часник відразу після того, як вичавлять або покрошат його, - додає доктор Краус. Корисніше буде, якщо покришити часник при кімнатній температурі і дати йому настоятися близько 15 хвилин. Це стимулює ферментні реакції й активує корисні для здоров'я речовини.


Часник може стати причиною нетравлення, проте багатьох набагато більше турбує те, що від часнику дихання і піт починають пахнути ... часником. Нейтралізувати запах допоможуть насіння фенхелю - подібні до тих, що подають в індійському ресторані. Кажуть, що таблетки з часникового порошку вирішують цю проблему, але чітких даних з цього приводу немає. До цих пір неясно, чи зберігають корисні речовини в часнику свої властивості після того, як з нього роблять таблетки.