Пробудження щовесни дерев – явище вкрай цікаве хоча б тому, що за логікою речей клітинний сік повинен був би замерзнути, а кристалики льоду, що утворилися, розірвати клітинну мембрану, тим самим знищивши рослину. А секрет криється в тому, що в клітинному соку накопичуються цукор, який як раз і знижує температуру замерзання соку, не даючи йому перетворюватися на лід. Крім того, клітковина рослини сама є гарним теплоізолятором. Правда, люті зими можуть і погубити дерева. Причому найбільш вразливими рослини стають після рясного врожаю, тому що більша частина мінеральних речовин і цукру йде на формування і ріст плодів, а в клітинах стовбура вони присутні в мінімальних кількостях.